＊夏野菜でおススメなのは。。。＊

こんばんは。

『食べること』担当の美穂です。

夏に向けておススメな食材は？

それは【オクラ】です。

ねばねば野菜として有名なオクラ。

そして五角形（星形）であるその形の可愛らしさから、トッピングとしても重宝されています。

(オクラについて)

・旬（国産）7月～９月。主に高知産。

消費期間が4～5日と短く、劣化すると黒っぽく変色することから、収穫地近くの地元で売られることも多い。

・実は緑黄色野菜

緑の濃さからわかるように、オクラは緑黄色野菜です。

βカロテンはレタスの3倍あります。

・胃の粘膜保護作用で身体に優しく＋腸のお掃除で美肌になれる。

ねばねばパワーは2種類。

その正体は「ムチン」「ペクチン」

「ペクチン」水溶性食物繊維。

食物繊維は腸内をお掃除しながら便として排出されます。

「ムチン」胃の粘膜を保護し、たんぱく質の消化吸収を促す。

食事の最初に食べるのがおすすめです。

≪美味しいオクラを見分け方≫

・時間の経過→黒っぽく変色し味が落ちます。

・育ちすぎ→周りが硬くなり、青黒くなります。

切り口が新鮮で緑が濃く鮮やかな少し小さめのオクラ

そして産毛がしっかりと生えているものを選んでみてください。

≪調理ポイント≫

水溶性食物繊維は水に流れでます。またムチンは熱に弱い成分です。

調理は熱を加えない　または　サッと仕上げること。

それによって丸ごとオクラの栄養素がいただけます。

オクラは旬が夏。そして原産国はアフリカです。

ダブルのパワーで夏にぴったりの食材なのです。

下準備をしてしまえば、調理はとても簡単(^^♪

次回はオクラを使って、簡単調理をしていきましょう。

食コラムニスト　美穂